カリッ！トロッ！
「焼き師」15年の
すご腕を堪能できます。

大阪の行列の絶えない老舗中華料理店で15年もの間、餃子の焼き師をしていました。

現場では店の配合などは一切教わらず、ベストの味を見つけるために、塩1gずつ足して手探り。現在も開店前に毎日、試食を重ね、納得のいく味を探求しています。

ショウタの餃子の具はキャベツ、白菜、ニラ、ショウガとニンニク。豚肉は背脂も入れるシンプルな配合です。だからこそ素材に気を使います。皮はその日のキャベツの甘さや、湿気などによって、塩気をもつ皮と、甘味がある皮とを2種類使い分けています。餡は包んで成型してから1日寝かせる。そのほうが、皮と中の餡がしっとりと馴染むからです。

（これが350人分の餡です！）

ギョウザは丸い鉄鍋で10分～12分間じっくり焼き上げます。皮はトロっと、焼き目はカリっとするには絶妙な焼き加減が必要です。